600 g varkensstoverij in blokjes van 2 1/2 cm
150 g gerookt spek in reepjes
1 kg aardappelen
300 g uienringen
300 g versneden worteltjes
4 grote zoetzure augurken
50 g boter
peper, zout, basilicum, mosterd

De versneden varkensblokjes in een braadpan aanbakken en flink kruiden met zout, peper, basilicum en een lepeltje mosterd.
De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden van ong. 1/2 cm dik, de uien in ringen versnijden, de wortel schrapen en in schijfjes snijden.

In een vuurvaste ovenschotel (even inboteren) eerst het gerookt spek leggen, dan een laag aardappelen, vlees, ui, wortel en augurk en afdekken met een laag aardappelschijfjes. Alles met bouillon of water bevochtigen, afsluiten met alufolie en voor 45 minuten in de oven op 225° schuiven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

500 g uien (zeer dun gesneden)
4 eetlepels boter
1 1/2 kg rundstoofvlees, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook
1 snufje kruidnagelpoeder
1 snufje tijm
1 liter bier
2 eetlepels boter met 2 eetlepels bloem, vermengd met 1 eetlepel suiker
peper en zout

De uien lichtelijk laten bruinen in boter (in een zware pan) en op bord bewaren. In dezelfde pan de rest van de boter smelten en het vlees aan alle zijden bruin bakken. De uien aan het vlees toevoegen met al de kruiden en het bier. Deksel op de pan leggen en alles aan de kook laten komen. Dan de hittebron laag zetten en het vlees 1 1/2 uur laten stoven.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Vermeng het bakvocht met het boter-bloem-suikermengsel. Laat de saus op lage hittebron nog 8 minuten koken en indikken. Leg het vlees terug in de pan en meng deze massa door de warme vloeistof en dien het zo op, met gekookte aardappelen. Drink er vooral bier bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

4 hardgekookte eieren
2 grote uien
60 g boter
50 g bloem
1/2 l melk peper
zout en nootmuskaat
80 g gehakte peterselie

Laat de eieren 10 minuten koken. Pel ze en hou ze warm.

Snipper 2 grote uien en stoof de stukjes aan in boter. Bestrooi met bloem en laat eventjes drogen op het vuur. Giet er dan de melk over en laat de uitjes gaar koken op een klein vuurtje. Doe er wat peper, zout en muskaatnoot bij.

Snij de warme eieren in 2 stukken. Leg ze op de borden en giet er de saus over. De gehakte peterselie strooi je er als smaakvolle versiering over.

Bron: Fidonet

4 uien
25 g boter
110 g mager gerookt spek
200 ml rode wijn
zout en peper
4 kalfsoesters van 150 g per stuk

Bak de spekblokjes en schep ze uit de pan. Pel de uien en snijd ze in ringen. Bak vervolgens de uiringen in een sauspan in 25 g boter zacht en lichtbruin van kleur. Voeg de rode wijn toe en breng aan de kook. Laat ui en wijn een minuut koken.

Pureer de uien in de rode wijn en breng deze saus op smaak met zout en peper.

Bak de kalfsoesters even in het spekvet, waaraan eventueel nog een klontje boter is toegevoegd, net gaar. Reken op ongeveer 4 minuten per kant.

Giet de uiensaus over het vlees en strooi er spekblokjes op.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

2 kroppen sla
8 uien
50 g boter
60 g rijstmeel
1 brood
2 eigelen
3 l rundsbouillon
3 l boter
3 l olie
3 l volle melk

Was en versnij de sla. Schil de uien en stoof ze aan in de boter.

Voeg de sla toe en stoof verder mee aan. Doe er de bouillon bij en breng aan de kook. Laat zachtjes sudderen tot de ui zacht is. Bind vervolgens met rijstmeel, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Bak de broodkorstjes in boter en werk af met verse volle melk waar de twee eigelen door werden geklopt.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

200 gram uien
200 gram tomaten
25 gram bloem
30 gram boter
1 liter bier
3 eidooiers
1 dl slagroom
25 gram vermicelli

Maak de uien schoon en snij ze in ringen. Smoor deze in de boter maar laat ze niet kleuren. Pel de tomaten en ontpit ze. Plet ze en voeg ze toe aan het uienmengsel. Laat nog even smoren en voeg dan de bloem toe. Wanneer deze geheel is opgenomen geven we het bier erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken.

Maak een liaison van de eidooiers en de slagroom en voeg deze, van het vuur af, bij de soep. Zorg ervoor dat nu de vermicelli in wat bouillon van een blokje gaar gekookt is en gebruik deze als garnituur.

Bron: Fidonet-Keuken.be

1 kg kalfsnoot
1 kg mager varkensvlees
50 g boter
500 g uien
zout, zwarte peper
1 snufje nootmuskaat
1 eetlepel bloem
2 flessen Westmalle of bruin bier
1 theelepel fijngewreven tijm
1 blaadje laurier
1 kg bloemig kokende aardappelen

Snijd het vlees in dobbelsteentjes van ca. 3 cm. Smelt de boter in een grote pan.

Pel de uien en snijd ze in vieren. Fruit ze met het vlees in de boter. Bestrooi het geheel met nootmuskaat, zout en peper; bestuif het met meel en voeg het bier toe. Voeg de tijm en het laurierblaadje toe en laat het gerecht een uurtje stoven.

Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes en voeg ze toe aan het vlees.

Laat alles nog eens 20-30 minuten stoven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

500 gr uien
1 dl wijnazijn
1 dl witte wijn
100 gr suiker
boter

De grof gesneden uien aanstoven in wat boter. Blussen met de wijnazijn en de witte wijn. Bestrooien met de suiker en laten carameliseren.

Kruid en laat in de open pan tien minuten sudderen.

Mix en kruid nog wat bij.

Verkiest u een donkere confituur gebruik dan rode uien en rode wijnazijn.

Suggestie: Na de bereiding kan u gewelde rozijntjes toevoegen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

1 kg rode uien
boter
± 600 gr bloemsuiker
rode wijn
sherryazijn
peper, zout
± 2 soeplepels rozijnen

Snijd de uien in ringen, stoof in wat boter en kruid ze met peper en zout. Voeg er de suiker en de rozijnen bij en bevochtig met rode wijn tot de uien net onder staan. Sluit de pan en laat ± 30 minuten zacht koken.

Schenk er een flinke scheut azijn bij en laat nogmaals ± 30 minuten zacht koken, maar nu zonder deksel. Laat de confituur afkoelen en doe hem in jampotten.

In de koelkast kunt u deze confituur lang bewaren. Lekker bij pâté, koud wit vlees (kip, kalkoen) en bij een royale snede ham.

BRON: Fidonetcollectie

Deze werden gegeten in Brabant en in de Kempen.

500 gram bloem
10 gram gist
8 dl karnemelk
10 gram zout
vet of boter
uien

Verwarm de karnemelk al roerend. Maak de gist aan met een gedeelte van de karnemelk.

Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist en een gedeelte van de lauwwarme karnemelk. Strooi het zout langs de buitenzijde van de bloem. Begin vanuit het midden het deeg te roeren en neem al roerend steeds meer bloem mee. Roer het deeg glad. Voeg de resterende karnemelk toe en roer het deeg goed door. Laat het afgedekt rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Snij de ui in ringen. Bak de uiringen met vet of boter in een koekenpan lichtgeel en glazig. Haal de uien uit de pan. Maak een klontje vet of boter in de pan warm en giet er een lepel beslag in.

Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin. Bak op dezelfde wijze ook de volgende pannenkoeken.

Bron: Mijn Collectie