(4 tot 6 personen)
25 heel lang dun gesneden gerookt borstspek zonder zwoerd of kraakbeen
1,5 kg hardkokende aardappelen
200 g boter
2 bollen knoflook
2 takjes verse tijm
zout en witte peper

Knoflook (of ui) samen met de tijmblaadjes fijn hakken. Boter smelten, schuim afhalen en laten bezinken. De geklaarde boter (zonder bezinksel) bij het look- en tijmmengsel voegen en kruiden met peper en zout.

Aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden. Spoelen onder stromend water en laten uitdruppen of keukenpapier.

Oven voorverwarmen op 240 graden.

Metalen vorm (28 cm) bekleden met boterpapier of alupapier (mag er ruim overhangen), insmeren met botermengsel. Spek stervorming in de vorm leggen (de uiteinden van het spek hangen over de vorm), de bodem moet mooi bedekt zijn. Dan lagen aardappelschijfjes leggen en telkens insmeren met het botermengsel. Doorgaan tot de vorm is gevuld. Overhangende spekrepen over de aardappelen plooien, daarna het papier erover (niet helemaal afsluiten).

Taart 15 min. bakken op 240 gr., daarna 30 min. afbakken op 200 gr. Is het spek niet krokant, zet de taart dan nog even onder de grill (pas op met boterpapier) Papier bijknippen. Taart in vorm opdienen met groene sla en vinaigrette en een fris wit wijntje.

Bron: Nest Mertens

2 stevige braadworsten
2 dikke aardappelen
1 ui
50 gr peterselie
1 dl vinaigrette van bouillon, olie, azijn, gekruid met peper
2 tomaten
2 el mosterd
2 el een weinig mayonaise

Breng water met een weinig zout aan de kook. Laat hierin de worsten
zachtjes gaar koken.

Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar. Pel ze en snij ze in ronde schijfjes.

Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn. Kruid met peper. Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie.

Verdeel dit mengsel over de borden.

Verwijder het vel van de worst en snij ze in 5 schijfes. Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand. Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.

Versier nog met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker
2 citroenen
voor het slaatje:
4 grote jonagold appelen
1/2 groene krulsla
1 grote aardappel
100 gr. fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper en zout
voor de saus:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
+ 1 eetlepel azijn

Breng het water aan de kook met de honing en de griessuiker.

Was de citroenen zorgvuldig met lauw water. Schil 1 citroen. Pers ze allebei. U voegt drie kwart van het sap en de citroenschil bij het siroopwater. Eén kwart gebruikt u straks voor de appelbolletjes.

Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1 à 1,5 cm. diam. uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).

Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat even opborrelen in kokend water (max. 2 min.) Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Ondertussen reinigt u de krulsla.

Schil de aardappel en snij hem in kleine blokjes of brunoise. Kook beetgaar in een weinig gezouten water. Verfris en laat uitlekken.

Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.

Versnij de radijzen in fijne schijfjes.

Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.

Snij de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik twee horentjes per bord.

Meng de notenolie door de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout.

Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.

Schenk hierbij een glaasje frisse rosé of een goede Rieslinger.

Voor 4 personen
Bereidingsduur 45 min.

Bron: Kreatieve Keuken

200 gr chimaykaas
1/2 krulsla
1 eetl. walnoten
1 eetl. rozijnen
4 takjes groene selder
1 koffielepel selderijzout
1 koffielepel mosterd
2 koffielepel xeresazijn ( of witte azijn)
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Snij de kaas in blokjes, was de sla en schik ze in het midden van de borden.

Bestrooi met de gehakte walnoten en de rozijnen en schik de blokjes errond.

Snijd de selder in een flinterdunne julienne en schik ze bovenop de sla.

Meng mosterd met azijn en olijfolie, kruiden met peper en zout en overgiet de salade met deze vinaigrette.

Strooi selderijzout over het geheel.

Bron: ingezonden door Sabine VANHESTE.

4 verse forellen
900 g gemiddelde aardappelen
800 g uien
4 kleine tomaten
Van De Moortele vinaigrettesaus
100 g gesnipperde venkel
azijn
1 likeurglas droge witte wijn
2 flesjes Benedictijnerbier van Steenbrugge
stukje wortel
prei
selder
1 citroen
boter
peterselie
tijm
peperkorrels
laurier
dille
knoflook
mayonaise met citroen
verse dragon
verse bieslook
verse kervel
wat spinazieblad
wat waterkers
wat augurk
gehakte sjalot
wat kappertjes
Torhoutse mosterd

De forellen blauw pocheren. De koppen aan de vis laten. De forellen noch spoelen, noch ontschubben. De slijmhuid mag niet beschadigd worden.

De vissen inkerven en vullen met in blokjes gesneden verse venkel. De vissen opbinden. De bek dichtbinden. Hiervoor met een 30 cm lange draad doorheen de kieuwen steken. Het uiteinde van de draad over de bek kruisen en dichtknopen.

De vis overgieten met lauwe azijn. Vervolgens 8 tot 10 minuten pocheren in een court-bouillon : 5 eetl azijn, 6 dl water, stukje wortel, prei, selder, takje peterselie, tijm, dille, laurier, peperkorrels, knoflook gedurende 30 minuten zachtjes laten koken. Dan zeven.

Enige minuten voor het einde van de pocheertijd de witte wijn toevoegen. De vis in de court-bouillon laten napocheren. De draden alsmede de vulling verwijderen.

De aardappels in kleine blokjes snijden en 10 minuten in een duimhoogte heet water laten koken. De uien fijnsnipperen en in hete boter laten fruiten tot ze glazig worden. Het bier aan de aardappelen toevoegen, alsmede de uien en de mosterd. Minstens 5 minuten verder laten sudderen.

Van de tomaten korfjes maken en deze opvullen met fijn gesnipperde venkel die op smaak werd gebracht met gekruide vinaigrettesaus en wat peper. De saus bereiden. Hiervoor de gereinigde spinazie en waterkers blancheren. Deze groenten samen met de kervel uitpersen. Het vocht opvangen en vermengen met de mayonaise. Bieslook, dragon, augurk, sjalot en wat kappertjes hakken. Aan de mayonaise toevoegen.

Bron: Sonia De Kimpe “Vlaamse streekgerechten proeven”, Uitgeverij Het Volk, Gent 1982

8 dun gesneden plakjes Ganda Ham
20 gepelde asperges
2 tomaten
een klein bosje verse bieslook
4 takjes kervel

Voor de vinaigrettesaus:
2 eetlepels kwark
2 theelepels mosterd
peper en zout
het sap van 1 citroen
een flinke scheut notenolie

De vinaigrettesaus dient zodanig vermengd te worden, dat ze een emulsie vormt.

De asperges beetgaar koken in gezouten water, laten afkoelen en in stukjes snijden van ongeveer 1 cm. De kopjes apart houden. Er ook voor zorgen dat u een paar kleine restjes hebt.

Vervolgens de tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in zeer kleine dobbelsteentjes snijden. Het bosje bieslook eveneens fijnsnijden, maar een paar sprietjes bewaren voor de garnering.

De vinaigrettesaus afmaken: de kleine restjes asperges eventueel nog fijner snijden, mengen met het fijngesneden bieslook en vervolgens door de vinaigrette roeren. Het allerlaatst de tomatendobbelsteentjes eronder mengen.

Een spiegel van vinaigrettesaus op ieder bord maken.

Rolletjes van ongeveer 6 cm doorsnede van asperges met Ganda Ham maken. 2 rolletjes per bord voorzichtig op de vinaigrettespiegel leggen. Op ieder rolletje enkele aspergekopjes leggen. Garneren met een klein takje kervel en wat bieslooksprietjes.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt. (Dit recept werd door mij aangepast, omdat het niet logisch in elkaar zat).