300 gr bak- of braadboter
1 Mechelse koekoek
1 maïskolf
6 sjalotten
150 gr gehakt
1 ei
3 eetlepels kleine stukjes augurk
750 gr witlof
peper en zout
muskaatnoot
1 eetlepel marjolein

75 gram bakboter smelten in een diepe braadpan. Een mengsel maken van het losgeklopte ei, het gehakt, de stukjes augurk en de gesnipperde sjalotten. Bestrooien met peper, zout en muskaatnoot. Daarmee de schoongemaakte kip vullen en de openingen dichtnaaien. Bakboter smelten in een ingesmeerde vuurvaste schotel. Daarin de kip leggen en deze als het ware bezaaien met kleine stukjes bakboter, samen 125 gram. In ongeveer 50 minuten goudbruin braden in een oven van 180 tot 200 graden.

Regelmatig overgieten met het braadvocht.

100 gram bakboter smelten in een braadpan. Het schoongemaakte witlof erin leggen (dik witlof in de lengte doorsnijden), bestrooien met zout en een weinig peper, afdekken en gaar bakken op een zacht vuurtje. Geregeld het witlof omdraaien om aanbakken te voorkomen.

De maïskolf 10 minuten koken in lichtjes gezouten water. Prik de kolf aan een vork en haal er met een andere vork de korrels af.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

4 witloofstruikjes van 100 gr elk
50 gr tuinkers
1 appel golden delicious
het sap van 1/2 citroen
1 dl volle yoghurt
2 el mayonaise
1 tl zacht kerriepoeder
zout en cayennepeper
200 gr gepelde noordzeegarnalen
1 el amandelschilfers
1/2 stokbrood
solo bakboter

Verwijder de blaadjes van de witloofstruikjes en spoel ze onder stromend water. Zwier ze droog, maar let erop dat ze niet kreuken. Was de tuinkers en zwier eveneens droog. Schil de appel, werwijder het klokhuis en snij hem in kleine brunoise. Roer de appelbrunoise door het citroensap.

Vermeng de yoghurt met de mayonaise en roer er het kerriepoeder door. Kruid met wat zout en een snuifje cayennepeper.

Snij alle witloofblaadjes op 5 cm lengte en let erop dat de puntjes niet gekreukt zijn. Snij de rest van de blaadjes in fijne reepjes en vermeng ze met de tuinkers.

Plaats de tuinkers en de witloofreepjes onderaan in 4 coctailglazen. Schik de rest van het witloof zo, dat de uiteinden net boven het glas uitkijken en de glazen rondom mooi opvullen.

Meng de appelbrunoise met de garnalen en verdeel het over de 4 glazen. Lepel in elk glas voldoende, maar niet teveel saus, zodat u de garnalen toch nog kunt zien. Strooi een weinig kerriepoeder op de saus en over de garnalen.

Garneer met de amandelschilfers, die u even kort onder de grill roostert.

Serveer hierbij plakjes stokbrood, goudgeel gebakken in een nootje solo.

Lekker met een fris glaasje Pinot Gris.

Bereidingstijd: 30 minuten

Bron: Kreatieve Keuken.

2 dozijn holle oesters
800 gr witlof
1/2 citroen
25 gr boter
cocktailsaus
peper en zout

Open de oesters, haal ze uit hun schelp en vang het water zorgvuldig op. Filtreer het en doe het in een pan.

Maak de schelpen schoon en houd ze apart.

Spoel de oesters vlug een voor een onder koud stromend water. Leg ze telkens in de pan met oesterwater. Kruiden met peper en zout en opzij zetten.

Maak het witlof proper, haal onderaan een kegeltje weg en snij het overlangs in dunne plakjes. Fruit het witlof in een grote pan met de gesmolten boter. Besprenkel met wat citroensap, kruid met peper en zout.

Verwarm de pan met oesters. Van zodra het water begint te koken haalt u de pan van het vuur en zet ze even opzij. Intussen bedekt u de schelpen met het gestoofde witlof en leg er telkens een uitgelekte oester bovenop. Onmiddellijk opdienen met de cocktailsaus in een apart sauskommetje.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

75 gr boter
100 gr ui in dunne ringen
200 gr witloof in smalle reepjes
3 lente-uitjes in ringen
citroensap
2 dl visbouillon (tablet)
1/2 dl witte wijn
2 ontvelde vleestomaten in vieren
4 stukken kabeljauwfilet á 150 gr
zout, peper
2 eetlepels geknipte tuinkers
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte bieslook
150 gr zalmfilet in reepjes

Laat in 50 gr boter de ui, het witloof, de lente-ui met een scheutje citroensap 5 minuten zacht bakken. Doe de bouillon en de wijn erbij, breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken.

Voeg de tomaat en de rest van de boter toe.

Bestrooi de kabeljauw met zout en peper en leg ze in de pan. Schep het groentemengsel erover, breng het geheel aan de kook en pocheer de vis 6-8 minuten tegen de kook aan.

Verdeel de kabeljauw en de zalm over de borden, strooi er de groene kruiden over en verdeel het groentemengsel erover.

Geef er gestoomde aardappelen bij.

Bron: Fidonet-Keuken.be

750 g varkensgebraad (hesp of schouder)
2 dl melk
1/2 dl room
1 flesje bier van hoge gisting (Abdijbier)
tijm
rozemarijn
nootmuskaat
peper en zout
75 g boter
25 g bloem
citroensap
4 stronkjes witloof
peterselie

Het gebraad kruiden met peper, zout en nootmuskaat en gedurende 40 minuten braden in de oven op 220°.

Het gebraad uit de oven halen, het vet weggieten en het bakjus in de pan blussen met het bier. Hierbij de melk voegen, de room, wat tijm, rozemarijn, zout en peper. Alles samen laten inkoken en afwerken met bewerkte boter (25 g boter en 25 g bloem mengeling) naar gewenste dikte.

Het witloof wassen, versnijden in stukken van ca. 4 cm en stoven in een geboterde pan met citroensap.

Nog wat van het witloof-kookvocht bij de saus voegen en de uitgelekte groenten voorzichtig onder de saus roeren.

Het gare gebraad nu in plakken snijden, schikken op een dienschotel, overgieten met de groenten en de saus en serveren met gekookte aardappeltjes overstrooid met versgehakte peterselie.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

250 g uitgesneden vlees van jakobsschelpen
30 g boter
zout, versgemalen witte peper
2 tomaten
1/2 appel
300 g witlof
100 g bleekselderij
100 g wilde kruiden (blaadjes van brandnetel, paardenbloem, veldzuring en/of waterkers)

Voor de vinaigrette:
2 eetlepels appelazijn
zout, versgemalen witte peper
1 snufje kerriepoeder
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels walnootolie

Eerst de vinaigrette bereiden. De azijn met het zout, de peper en de kerrie goed door elkaar roeren tot het zout is opgelost. De olie erbij doen en erdoor mengen.

Voor de salade het witte vlees van de jakobsschelpen, ook wel nootjes genoemd, zorgvuldig wassen, horizontaal in dunne schijfjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. Een groot bakblik goed met boter insmeren, met zout en peper bestrooien en de schijfjes jacobsvlees er bovenop leggen.

De tomaten met kokend water begieten, schrikken, ontvellen, halveren, de kroontjes uitsnijden en de zaden verwijderen. Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

De 1/2 appel schillen, het klokhuis verwijderen, het vruchtvlees in partjes, daarna in kleine blokjes snijden. Met de stukjes tomaat vermengen, met de helft van de vinaigrette besprenkelen.

Het witlof in blaadjes verdelen, de bittere uiteinden een stukje afsnijden. De selderij in 3-4 cm lange stukjes en deze vervolgens in reepjes snijden.

De blaadjes van de wilde kruiden trekken. De salade afzonderlijk wassen en centrifugeren. Op borden serveren en met de rest van de vinaigrette besprenkelen.

Het voorbereide bakblik in de op 200° C voorverwarmde oven schuiven en het malse st. jacobsvlees in slechts 1 1/2 minuut daarin verwarmen – niet langer, anders wordt het taai.

Het verwarmde mosselvlees zorgvuldig op de salade schikken en terwijl de st.-jacobsschelpen nog warm zijn, opdienen.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

1,5 kg aardappelen (bintjes)
600 gr varkensgehakt
solo bakboter
3/4 kg witloof
peper, zout en muskaatnoot
250 gr uien
2 dl melk
2 el paneermeel

Schil de aardappelen, was ze en kook ze gaar. Stoof ondertussen het vlees in een noot solo, zodat het volledig los komt. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Maak het witlof schoon, verfris het onder koud stromend water en dep de struikjes droog. Verwijder de kern en snij de witlofblaadjes in grove stukken. Stoof ze beetgaar in een weinig solo. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de uien, snipper ze fijn en stoof ze ook in een noot solo.

Als de aardappelen gaar zijn, giet u ze af, droogt u ze even op het vuur en pureert u ze. Werk af met melk, solo, peper, zout en muskaatnoot. Strijk een vuurvaste schotel in met wat solo. Leg op de bodem de gestoofde uien en leg daarop het vlees. Leg hierover de gestoofde witlofstukken. Dek het geheel af met aardappelpuree. Leg er enkel blokjes solo op en strooi er een weinig paneermeel over. Zet 15 min in een voorverwarmde oven van 180 graden. Zet de vuurvaste schotel op tafel en verdeel onmiddellijk. Serveer hierbij een patersbier van 6 graden.

Info:
Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

4 mooie stukken varkenshaas
150 gr. in stukken gesneden gekookte ham
2 dl room
50 gr. gemalen gruyèrekaas
1 takje tijm
100 gr. bloem
100 gr. boter
8 stronken witloof
peper en zout

Wentel de stukken varkenshaas in de bloem. Laat ze kleuren in hete olie of margarine en leg ze dan in een cocottepan met de stronken witloof. Kruiden met peper en zout. Bestrooi het vlees met ham en kruiden. Giet er de room over en bestrooi het met de gemalen gruyère. Zet de cocotte met deksel een goed uur in de oven.

Prik dan met een vork in het vlees om te zien of het goed zacht is. Het laatste kwartier het deksel verwijderen om het gerecht een weinig te laten opkorsten.

Heet opdienen met aardappelkroketten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

4 schijven varkensschouder
zout, peper
80 gram boter
suiker
1 kilo witlof
1 ei
1 dl slagroom
1/2 citroen

Bestrooi de plakken vlees met zout en peper. Maak de witlof schoon en snij ze in stukken van 2 cm. Smelt de helft van de boter in een pan, doer er het witlof bij en een halve eetlepel suiker. Strooi er zout en peper over, sluit de pan en laat ze op zacht vuur koken in hun eigen vocht, waarbij men vaak moet roeren met een houten lepel.

Smelt de rest van de boter in een andere pan en sauteer het vlees aan beide kanten bruin. Zet het vuur klein en laat ze nog 10 minuten sauteren. Breek het ei en meng de dooier met de slagroom en het sap van de halve citroen. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd het warm.

Deglaceer de braadboter met wat warm water. Leg de witlof in deze saus en meng ze er goed door. Zet de pan dan van het vuur af en voeg het mengsel van room met ei en citroensap toe. Roer op zacht vuur nog even goed door met een houten lepel maar laat de room niet meer aan de kook komen. Leg deze witlofcreme rond het vlees.

Bron: Fidonet – Keuken.be

1 varkensgebraad voor 4 personen
boter
cayennepeper
zout
4 stronkjes witloof
3 dl room
200 g Passendale kaas

De varkensfilet in de boter laten braden met wat cayennepeper en zout. Ondertussen het witloof in stukjes van 4 tot 5 cm lengte snijden en op het einde van de baktijd (laatste 10 minuten) bij het vlees voegen.

Het vlees en de witloof uit de pan halen en op een schotel schikken. De saus in de pan met de room aanmaken en met de versnipperde Passendale kaas indikken.

Op smaak brengen met wat cayennepeper en zout en over het vlees gieten

Bron: mijn collectie