1 snede brood
1/2 dl melk
kant-en-klaar bladerdeeg
1 eierdooier
1/2 kg gehakt
peper, zout, nootmuskaat
1 eierdooier

Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk. Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eierdooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.

Rol het bladerdeeg in een vierkant van 1/2 cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.

Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.

Klop de eierdooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

Bron: Mijn collectie.

1 varkensstaart
4 varkensoren
4 boerenworsten
4 varkenspoten
250 gr borstspek
4 spieringkoteletten
2 wortelen
2 rapen
2 preien
1 stengel bleekselderij
1/2 knolselderij
1/2 boerenkool
2 uien
tijm, laurier
peper, zout
boter
1 teentje look
1 kg aardappelen
2 liter bouillon
50 gr peterselie
mosterd

Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.

Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1 1/2 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.

Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.

Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.

Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in een kookpot. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.

Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.

Serveer de mosterd apart.

Bron: Mijn collectie

2 stevige braadworsten
2 dikke aardappelen
1 ui
50 gr peterselie
1 dl vinaigrette van bouillon, olie, azijn, gekruid met peper
2 tomaten
2 el mosterd
2 el een weinig mayonaise

Breng water met een weinig zout aan de kook. Laat hierin de worsten
zachtjes gaar koken.

Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar. Pel ze en snij ze in ronde schijfjes.

Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn. Kruid met peper. Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie.

Verdeel dit mengsel over de borden.

Verwijder het vel van de worst en snij ze in 5 schijfes. Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand. Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.

Versier nog met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

voor 20 pannekoekjes:
500 gr witte bloem
500 gr boekweitbloem
2 eieren
2 pakjes gist van 8 gr
1 flesje de koninck-bier
3/4 l volle melk
1 koffielepel zout
2 cl witte suiker
1/2 kop olie
20 plakjes hespenworst
20 plakjes filet d’anvers

Week eerst de gist en de melk in een kommetje. Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe. Roer goed. Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje De Koninck-bier. Meng goed. Laat het deeg zo’n 1.5 uur rijzen op kamertemperatuur en klop het dan even op.

Het deeg is nu klaar. Neem een kleine koekepan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannekoekjes. Laat ze afkoelen.

Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat. Leg daarop een pannekoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannekoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

Serveer met een De Koninck-biertje.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

500 g rundvlees (platte rib)
500 g schapenvlees (borst)
500 g kalfsvlees (schouder)
1 varkenspoot
1 varkensoor
300 g verse worst
500 g wortelen
1 groene selder
4 preien
4 uien
4 raapjes
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
1 kleine groene kool
1 kg of meer aardappelen

Doe in een zeer grote pan alle stukken vlees, behalve de worst. Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat. Doe er een beetje zout bij. Breng het geheel aan de kook. Verwijder het schuim zo vaak als nodig.

Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Draai het vuur laag en voeg er de groenten, het kruidentuiltje en nog wat zout en peper aan toe. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur sudderen. Voeg nu de worst toe. Doe er na een uur de in vieren gesneden aardappels bij. Weer 45 – 60 min. laten sudderen op een laag vuurtje. De totale bereidingsduur is dus ongeveer 3 uur.

Schik voor het opdienen het vlees op een grote voorverwarmde schaal. Leg de groenten ernaast of omheen. Zeef de bouillon en geef die bij het vlees en de groenten.

Voor de liefhebbers moet een pot Gentse mosterd ter beschikking staan, die net als de bouillon apart wordt opgediend.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische kookkunst ABC.

700 g Luikse witte bloedworst
400 g champignons
150 g boter
1 borrelglaasje cognac
nootmuskaat, peper, zout

De zandige voet van de champignons afsnijden en ze voorzichtig schoonmaken met een doekje. Ze in tweeën snijden en ze vlug goudbruin braden in een pan met de helft van de boter en een weinig zout en peper.

De bloedworst in een tweede pan eveneens goudbruin braden in de overblijvende boter, maar dan wel op een zacht vuurtje. Er een mespunt nootmuskaat bijvoegen, overgieten met de warme cognac en flamberen.

Hem op een serveerschotel leggen, met eromheen de champignons en overgoten met zijn braadvocht. Een stevig glas bier – bijvoorbeeld een blonde trappist – past hier uitstekend bij.

Bron: Ippa’s Streekgerechten Gids voor België

500 g paardenworstjes
2 – 3 grote uien
1 doos gepelde tomaten
1 rode paprika
laurier
tijm
peper
zout
1 teentje look
selder

De ui goudkleurig stoven. Selder en look bijvoegen en laten doorstoven. Daarna heet water en tomaten bijvoegen. Alles mengen.

De worstjes – van elkaar gesneden – in de pan leggen, even schudden met de pan om het vocht naar boven te krijgen, bovenop tijm, laurier, fijn gesneden paprika, peper en zout aanbrengen. Dat alles zacht tot op het sudderpunt brengen.

Wanneer het begint te sudderen, nog anderhalf uur zachtjes laten doorstoven.

Daarna op een koude plaats laten afkoelen (1 nacht koelkast). Dan vet afscheppen en 1 uur voor het eten alles opwarmen op een zeer zacht vuurtje. Uit de pan nemen, eventueel nog vet verwijderen, de saus binden en over de worsten gieten. Opdienen met aardappelpuree, brood of frieten.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren.