4 tot 8 blinde vinken
500 gr wortelen
2 uien
2 teentjes knoflook
1 zakje tuinkruiden
1 dl witte wijn
1 blokje vleesbouillon
1 afgestreken soeplepel bloem
4 soeplepels olie
peper en zout

Laat de blinde vinken goudbruin bakken op een hoog vuur in een cocotte met de olie. Wanneer ze aan alle kanten kleur hebben, neemt u ze uit de cocotte. Laat dan in dezelfde pan de gesnipperde uien fruiten op een zacht vuurtje.

Was en schraap intussen de wortelen en snij ze in rondjes.

Wanneer de uien glazig, zijn, bestrooit u ze met bloem, mengt u goed en giet u er de witte wijn bij. Leg de blinde vinken op deze bodem, voeg er de geplette teentjes knoflook bij, de wortelen en voldoende water zodat het vlees net onder staat. Doe er tenslotte het verkruimelde bouillonblokje bij en het zakje tuinkruiden. Laat vijftien minuten sudderen met het deksel op de pan. Draai de blinde vinken om en laat ze nog vijftien minuten verder gaar worden, ditmaal zonder deksel.

Neem het zakje kruiden uit de pan, breng op smaak en dien goed warm op. Geef er gekookte aardappelen bij.

Vindt u de saus iets te vloeibaar, dan kunt u ze gedurende enkele minuten wat laten indikken op een hoog vuur.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

600 g varkensstoverij in blokjes van 2 1/2 cm
150 g gerookt spek in reepjes
1 kg aardappelen
300 g uienringen
300 g versneden worteltjes
4 grote zoetzure augurken
50 g boter
peper, zout, basilicum, mosterd

De versneden varkensblokjes in een braadpan aanbakken en flink kruiden met zout, peper, basilicum en een lepeltje mosterd.
De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden van ong. 1/2 cm dik, de uien in ringen versnijden, de wortel schrapen en in schijfjes snijden.

In een vuurvaste ovenschotel (even inboteren) eerst het gerookt spek leggen, dan een laag aardappelen, vlees, ui, wortel en augurk en afdekken met een laag aardappelschijfjes. Alles met bouillon of water bevochtigen, afsluiten met alufolie en voor 45 minuten in de oven op 225° schuiven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

500 g spruitjes
2 wortelen
50 g zuring
2 liter blond bier
50 g rijst
50 g boter
750 g aardappels
peper
zout
eventueel 1/4 l melk

Fruit in 50 g boter de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte zuring. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende ca. 3 min. Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles gedurende ca. 10 min. doorkoken. Verwarm in een andere pan 1/4 l van het bier en voeg daar de rijst aan toe. Laat dit gedurende 10 – 12 min. op zacht vuur doorkoken. Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar. Hak ze grof fijn na het koken. Voeg peper en de rest van de boter. Verwarm tenslotte 1.5 l bier. Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen toe; daarna de wortelen en de zuring. Voeg tenslotte de rijst toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Laat de soep op klein vuur door en door warm worden. Voeg voor het opdienen nog wat boter toe. Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

1 kg kalfsfricassée
witte selder
250 gr verse champignons
2 wortelen
1/2 liter gepelde tomaten
200 gr zilveruitjes
1/2 ui
1 teentje look
1 flesje Duvel
suiker
peper, zout
tarwezetmeel

Braad het vlees bruin aan, neem het uit de pan en bak de ui aan.
Deglaceer de pan, voeg de ui bij het vlees en laat ze samen pruttelen.
Voeg de tomaten, selder, wortelen, Duvel, peper, zout en eventueel look toe.

Doe er de zilveruitjes en de in tweeën gesneden champignons bij, laat ze even laten meekoken en breng desgewenst verder op smaak met peper en zout.

Bind de saus met tarwezetmeel.

Dien het gerecht op met gekookte aardappelen, rijst, deegwaren of brood.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren

4 eendeborstfilets
2 eetlepels zonnebloemolie
3 eetlepels roomboter
40 gr wortel
40 gr knolselderij
40 gr ui
2 teentjes knoflook
1 takje tijm
1 potje kersen op sap (350 gr)
1 flesje kriek boon van 37,5 cl
peper en zout naar smaak

Snijd de wortel, knolselderij, ui en knoflook in heel kleine blokjes en fruit ze in 1 eetlepel roomboter goudbruin.

Vvoeg het bier, de tijm en het kersensap toe en laat het 10-15 minuten doorkoken.

Haal dan het takje tijm uit de pan, breng de saus op smaak met wat zout en versgemalen peper en houd haar warm.

Smeer de eendeborstfilets in met wat peper en zout en bak beide kanten zo snel mogelijk om en om in een mengsel van 2 eetlepels zonnebloemolie en 1 eetlepel roomboter.

Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel die over de voorverwarmde borden.

Roer de kersen door de warme saus en schenk die over de filets.

Serveer met aardappelkroketjes, gebakken peultjes en in boter gebakken plakjes appel.

Drink hierbij een gekoelde Kriek Lambiek van Boon.

Bron: onbekend

4 verse forellen
300 g boter
2 flesjes Liefmans Goudenband
2,5 dl water
2 uien
4 wortels
1 bleekselder
1 soepselder
2.5 dl koffieroom
25 g bloem
3 eieren
peper
zout
1 citroen
peperkorrels
1/2 sjalot
1/2 laurierblad
Kervelpluksels

De forellen inwrijven met zout en zeer goed naspoelen De ui en de bleekselderstengels in kleine blokjes snijden. De wortel in bloemvorm snijden.

Deze groenten 5 minuten laten stoven in een kleine hoeveelheid boter. Leg de forellen op dit groentenbed en kruid met peper en zout. Bevochtig de forellen met bier en water en laat ze ongeveer 15 minuten pocheren. Neem de forellen uit het vocht en houd ze warm. Laat het vocht samen met de koffieroom tot op de helft inkoken. Indien nodig de saus binden met wat aangemengde bloem. Ontvel de forellen en houd ze warm.

Bereid een mousselinesaus. Hiervoor het sap van 1/2 citroen, samen met 50 ml water, alsmede enige gekneusde peperkorrels, 1/2 fijngehakt sjalotje en 1/2 laurierblad tot op de helft laten inkoken. Het geheel zeven en wat laten afkoelen. De eierdooiers loskloppen en het ingekookte vocht er onder voortdurend roeren voorzichtig bij gieten. Het geheel onder goed roeren in een warm waterbad laten binden. Voeg er 200 g gesmolten en geklaarde boter geleidelijk in een klein straaltje aan toe.

Voeg de mousselinesaus aan de ingekookte saus toe. Vermeng goed. Schik de forellen op een voorverwarmde dienschotel en bedek met de saus.

Bron: Sonia De Kimpe “Vlaamse streekgerechten proeven”, Uitgeverij Het Volk, Gent 1982

4 stukken kalfszwezerik van 150 g
bloem
100 g geraspte paardenbloemwortel
4 takken rode en witte snijbiet
1 venkel, in vier porties gesneden
4 kleine, groene tomaten
160 g kleine dooierzwammen (cantharellen)
1 dl kalfs- of gevogeltebouillon
500 g ganzenvet
1 knoflookteentje
2 blaadjes laurier
1 klein takje rozemarijn
150 g gezouten boter
16 cl olijfolie

De zwezeriken een uur in koud water weken, een minuut in kokend water dompelen, verfrissen en laten afkoelen. Het vel en eventuele bloedrestjes verwijderen. De zwezeriken afdrogen tussen handdoeken en een beetje platdrukken. Kruiden met peper en zout.

Zestig gram boter en zes centiliter olijfolie verwarmen in een braadpan tot de boter bruin is. De zwezeriken door de bloem halen en in boter aan beide zijden bruin kleuren. Regelmatig met braadjus overgieten. De krokant gebakken zwezeriken uit de braadjus halen.

De snijbiet schoonmaken, in reepjes van een centimeter snijden en krokant bakken in veertig gram boter met vier centiliter olijfolie. Kruiden met peper en zout.

Het ganzenvet tot 150′ c verwarmen. De venkel in het vet dompelen en twintig minuten laten koken. Na een kwartier de groene tomaten, knoflook, laurier en rozemarijn in het vet doen. Na vijf minuten alle ingredienten uit het vet halen, op absorberend papier leggen en licht zouten.

De wortels van de paardebloem grof raspen en op hevig vuur bakken in een pan met vier centiliter olijfolie en twintig gram boter. Vijftig gram suiker toevoegen en laten karameliseren.

De dooierzwammen wassen of schoonborstelen en in dertig gram boter en twee centiliter olijfolie op hevig vuur bakken. Op smaak brengen met peper en zout.

Bron: Knack Kookclub Carnet, December 1998. Roger Souvereyns, restaurant ‘Scholteshof, Stevoort

500 g rundvlees (platte rib)
500 g schapenvlees (borst)
500 g kalfsvlees (schouder)
1 varkenspoot
1 varkensoor
300 g verse worst
500 g wortelen
1 groene selder
4 preien
4 uien
4 raapjes
1 kruidentuiltje (tijm, laurier, peterselie)
1 kleine groene kool
1 kg of meer aardappelen

Doe in een zeer grote pan alle stukken vlees, behalve de worst. Voeg er water aan toe zodat het vlees net onder staat. Doe er een beetje zout bij. Breng het geheel aan de kook. Verwijder het schuim zo vaak als nodig.

Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Draai het vuur laag en voeg er de groenten, het kruidentuiltje en nog wat zout en peper aan toe. Laat het geheel op laag vuur gedurende 1 uur sudderen. Voeg nu de worst toe. Doe er na een uur de in vieren gesneden aardappels bij. Weer 45 – 60 min. laten sudderen op een laag vuurtje. De totale bereidingsduur is dus ongeveer 3 uur.

Schik voor het opdienen het vlees op een grote voorverwarmde schaal. Leg de groenten ernaast of omheen. Zeef de bouillon en geef die bij het vlees en de groenten.

Voor de liefhebbers moet een pot Gentse mosterd ter beschikking staan, die net als de bouillon apart wordt opgediend.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische kookkunst ABC.

ongeveer 1 kg ontbeende en opgebonden lamsbout
solo bakboter
2 wortels
2 uien
2 tomaten
1 takjes tijm
1 laurierblaadje
1 teentje knoflook
2 flesjes witte trappist (triple, 33 cl)
1.2 l rundsbouillon
1 bakje tuinkers

Kruid de bout, laat rondom mooi kleuren in een noot solo. Reinig de wortels en de uien, snij ze grof en bak ze op het einde mee met de bout om te kleuren. Overgiet met de trappist en de bouillon. De bout moet 1/4 onder het vocht staan. Voeg de tijm, laurier, look en de gewassen en in vier gesneden tomaten toe. Breng aan de kook en laat afgedekt op het vuur gaar smoren gedurende 1 uur 15 minuten.

Verwijder de bout en zeef het stoofvocht. Laat het gezeefde kookvocht inkoken als saus.

Dien op met gekookte aardappelen en een bosje tuinkers.

Bereidingstijd: 1 uur 45
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

(Hoofdgerecht voor 2 personen)
100 g peultjes
100 g wortel
200 g prei
2 bolletjes gember
250 g kalkoenfilet
25 g boter
zout en versgemalen peper
1 eetlepel gembersiroop
1 flesje witbier
1 kippenbouillontablet
maïzena
1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)

Maak de peultjes schoon. Schrap de wortel en snijd deze in plakjes. Verdeel de prei in ringen. Snijd de gember in stukjes en de kalkoenfilet in reepjes.

Verhit de boter en bak hierin de kalkoenreepjes rondom bruin. Bestrooi ze met zout en peper. Voeg de groenten, gembersnippers, gembersiroop, witbier, bouillontablet en 1/2 dl water toe en stoof zachtjes 10 minuten.

Bind het vocht met 1 eetlepel maïzena gemengd met 1 eetlepel water.

Bestrooi het gerecht met peterselie en serveer er gekookte krieltjes bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS