4 grote aardappelen
2 dikke sneden gerookt spek
2 sneden mager gezouten spek
boter
100 g zure room
1 el gehakt bieslook
peper en zout

Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

1 kg Mechelse asperges
300 g gerookte zalm
4 eieren
1 eetlepel zure room
peterselie
takjes bieslook
takjes verse dille
nootmuskaat
peper en zout

Schil de asperges met een dunschiller en breek het taaie gedeelte eraf. Kook ze in 8 a 12 minuten in gezouten water gaar. Snij de kopjes op een lengte van 5 cm en leg ze apart. Snij de rest in stukjes van 1 cm groot.

Kook de eieren hard en duw ze door een zeef. Meng er de stukjes asperge en 1 eetlepel zure room door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de fijngehakte peterselie door.

Halveer de aspergepunten in de lengte. Schik ze, rechtopstaand en met de platte kant naar buiten, in een ring. Schep er het aspergemengsel in en druk stevig aan. Zet 1 uur in de koelkast.

Leg de pistachenoten in een bakblik en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 195° C.

Zet het aspergetorentje in het midden van het bord, verwijder voorzichtig de ring en bind een takje bieslook om het geheel. Leg er reepjes gerookte zalm omheen en werk af met een takje dille. Bestrooi rijkelijk met de gebrande pistachenoten.

Bron: restaurant D’Hoogh, Grote Markt, Mechelen

1 verrassings- of hompbrood voor 6 personen (1.5 kg)

voor het brussels puntje:
1 rijpe brusselse kaas van 150 gr
2 el zure room
peper van de molen

voor het ramenas-rondje:
150 gr hervesmeerkaas
1/2 ramenas
2 el fijngesnipperde bieslook

voor het jubilootje:
250 gr jubilo-kaas
solo boter
2 eieren
paprikapoeder

Snij een deksel van de bovenkant van het brood. Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.

Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor Ramenas-rondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.

Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5 tot 6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.

Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist. Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels Puntje:
Dep de kaas droog met keukenpapier. Haal hem door een niet de fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
Smeer dit tussen 2 broodpuntjes. (driehoekjes)

Ramenas-Rondje:
Schil de ramenas en snij hem in plakjes van 2 mm.
Druk 24 rondjes uit de brood-cirkeltjes. Strijk deze aan 1 kant overvloedig in met hervekaas en leg er dan een
schijfje ramenas tussen. Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuitkomt. Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:
Kook de eieren 8 minuten in lichtgezouten water. Pel ze, laat ze afkoelen en snij ze met de eiersnijder in fijne schijfjes. Ontkorst de kaas, snij hem in lintjes en leg ze tussen de rechthoekige sneetjes brood. Strooi er wat paprikapoeder over. Combineer telkens een lintje kaas met een half ei-schijfje. Strijk wat solo boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken

1 l pils
100 gr suiker
4 eierdooiers
1 bekertje zure room
4 sneetjes geroosterd brood

Breng het bier in een pan aan de kook. Voeg de suiker toe en laat het oplossen in het warme bier. Klop de eierdooiers los en doe ze in de soepterrine. Voeg het warme biermengsel onder voortdurend kloppen met een garde aan de eierdooiers toe. Roer de zure room door de soep. Serveer de biersoep met sneetjes geroosterd brood.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.