500 g spruitjes
2 wortelen
50 g zuring
2 liter blond bier
50 g rijst
50 g boter
750 g aardappels
peper
zout
eventueel 1/4 l melk

Fruit in 50 g boter de schoongemaakte en in plakjes gesneden wortel en de grof gehakte zuring. Laat dit zachtjes pruttelen gedurende ca. 3 min. Voeg 1/4 liter van het bier toe en laat alles gedurende ca. 10 min. doorkoken. Verwarm in een andere pan 1/4 l van het bier en voeg daar de rijst aan toe. Laat dit gedurende 10 – 12 min. op zacht vuur doorkoken. Kook de spruitjes en de aardappelen in water met zout gaar. Hak ze grof fijn na het koken. Voeg peper en de rest van de boter. Verwarm tenslotte 1.5 l bier. Voeg beetje bij beetje de gehakte spruitjes en aardappelen toe; daarna de wortelen en de zuring. Voeg tenslotte de rijst toe. Breng alles op smaak met zout en peper. Laat de soep op klein vuur door en door warm worden. Voeg voor het opdienen nog wat boter toe. Wilt u de melk nog aan de soep toevoegen, doe dat dan als laatste, net voor het opdienen. De melk moet dan heel even meekoken.

Bron: Elisabeth Lange: Belgische kookkunst ABC

4 of 5 kleine palingen
2 preien
1/2 liter blond bier
50 g zuring ( hoort er écht bij)
het hart van een krop sla
2 sneetjes brood zonder korst
3 eierdooiers
1 dl room
100 g boter
peper
zout

Maak de prei schoon en snijd de witte stukken klein. Smelt 50 g boter in een kookpan en laat hierin de stukken prei stoven zonder te kleuren. Voeg er na enkele minuten het bier aan toe, 1 liter water en de paling (afgestroopt en in stukken van 4 cm gesneden). Kruiden met peper en zout. 20 min. op een matig vuurtje stoven met deksel. Haal de paling uit de pan en verwijder de graten. De vis in een pot
warmhouden.

Giet het kookvocht door een heel fijne zeef en houd het eveneens warm. Maak de blaadjes zuring en het slahart schoon en snij ze fijn. Smelt de rest van de boter. Voeg de zuring, de sla en de verkruimelde sneetjes brood toe. Kruiden met peper. Goed mengen met een houten lepel. Beetje bij beetje het kookvocht erdoor roeren. Dat moet allemaal op een heel zacht vuurtje gebeuren en duurt een tiental minuten.

Tenslotte nog de eidooiers, de room en de stukken paling toevoegen.

Controleer of het gerecht genoeg gekruid is. Zeer warm opdienen.

Om de eidooiers en de room aan het gerecht toe te voegen helpt een truuk : klop de dooiers los en voeg een beetje kookvocht toe, onder voortdurend roeren. Giet de room erbij. Meng dit alles door de soep, terwijl u zachtjes roert met een houten lepel.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

6 personen:
1 kg paling
75-100 g boter
100 g peterselie
100 g kervel
50 g zuring
1 glas witte wijn
1 afgestreken eetlepel aardappelmeel
sap van 1/2 citroen
1 takje tijm
zout en peper
snufje venkelpoeder

Snijd enkele mooie palingen in moten (800 g moten) na de paling van tevoren te hebben gevild, ontgraat en gewassen. Warm de boter in een pan op en leg er de palingmoten in. Breng ze op smaak met zout en peper. Wentel de moten paling en laat ze lichtbruin bakken.

Deponeer in een kom de peterselie, de kervel, de zuring (alles zeer fijngehakt). Giet er de wijn op en roer er dan doorheen het aardappelmeel, het citroensap en een snufje venkelpoeder.

Goed roeren en dan dit mengsel over de paling gieten. Leg over het geheel een takje tijm en verwarm het gerecht 20 minuten op lage hittebron. Roer af en toe de paling door de saus.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

1 kilo paling
80 gram boter
4 sneden witbrood
2 eidooiers
2,5 dl witte wijn
1 citroen
100 gram zuring
dragon
100 gram spinazie
peterselie
tijmpoeder
salie
laurierpoeder
zout, peper

Was en hak wat peterselie, dragon en salie fijn. Was de zuring en de spinazie en hak ze grof. Maak de palingen schoon en snij ze in moten van 7 cm. Smelt de boter in een pan en sauteer hierin de paling. Zet het vuur klein en voeg zuring en spinazie toe. Laat deze zachtjes smelten. Als ze tot puree zijn vergaan, voeg dan de wijn toe, tijm, laurier, en gehakte peterselie, dragon en salie. Breng op smaak met peper en zout en laat het 15 minuten smoren.

Snij de sneetjes witbrood doormidden en bruineer ze in boter bruin. Houd ze warm. Klop de dooiers los met een beetje van de warme saus en voeg dit mengsel dan bij de rest van de saus die nu niet meer mag koken. Deponeer de stukken paling op de croutons, giet er wat van de zeer dikke saus over en serveer.

Bron: Fidonet-Keuken.be

30 g boter
500 g verse paling, schoongemaakt en in mootjes van 5 cm gehakt
2 sjalotjes, gepeld en kleingesneden
50 g zuring, fijngehakt
enkele blaadjes salie, citroenmelisse, pimpernel, dragon,
peterselie en kervel, fijngehakt
2 dl witte wijn
3 eidooiers
2 eetlepels citroensap

Verhit de boter en bak hierin de mootjes paling ca. 3 minuten. Voeg de sjalotjes en de groene kruiden toe. Laat het mengsel voortdurend omscheppend 3 minuten fruiten.
Schenk de wijn in de pan en voeg zoveel water toe dat de paling net onderstaat.

Breng het mengsel aan de kook. Temper de hittebron en leg het deksel op de pan. Laat alles ca. 10 minuten zachtjes koken.

Klop in een glazen schaal de eidooiers los met het citroensap. Klop er enkele eetlepels van het warme kookvocht door. Voeg dan de rest van het kookvocht, de kruiderij en de paling toe. Laat het gerecht in de koelkast afkoelen.

Serveer de paling met brood en boter.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

4 eieren
100 gr zuring
1 plakje Belgische abdijkaas
2 eetlepels melk
peper en zout
1 klontje boter

De eieren loskloppen met melk; de kaas erboven versnipperen, peper en zout toevoegen.

De zuring wassen, steeltjes verwijderen en met een weinig boter laten smelten in de pan. Na een halve minuut de losgeklopte eierstruif boven de geslonken zuringblaadjes uitgieten. Een paar keer met de spatel erdoorheen om de eieren en de zuring goed te mengen, maar wel ervoor zorgen dat je niet de bodem van de pan raakt.

Bak een sappige omelet op een zacht vuurtje. Laat afkoelen vooraleer je de zure verfrissende omelet op het brood laat glijden.

Bron: ingezonden door Kris VANHOUTTE