Uienkoeken

Deze werden gegeten in Brabant en in de Kempen.

500 gram bloem
10 gram gist
8 dl karnemelk
10 gram zout
vet of boter
uien

Verwarm de karnemelk al roerend. Maak de gist aan met een gedeelte van de karnemelk.

Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist en een gedeelte van de lauwwarme karnemelk. Strooi het zout langs de buitenzijde van de bloem. Begin vanuit het midden het deeg te roeren en neem al roerend steeds meer bloem mee. Roer het deeg glad. Voeg de resterende karnemelk toe en roer het deeg goed door. Laat het afgedekt rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Snij de ui in ringen. Bak de uiringen met vet of boter in een koekenpan lichtgeel en glazig. Haal de uien uit de pan. Maak een klontje vet of boter in de pan warm en giet er een lepel beslag in.

Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin. Bak op dezelfde wijze ook de volgende pannenkoeken.

Bron: Mijn Collectie