Varkensniertjes op Gentse Wijze

150 g ham (Ganda, Parma, …) in fijne reepjes
4 – 6 schoongemaakte varkensniertjes
200 g witte champignons
1 ui, fijngesnipperd
nieuwe aardappeltjes
peterselie
peper, zout
boter
cognac
witte wijn

De schoongemaakte varkensniertjes kruiden met peper en zout, opbakken in boter. De champignons versnijden en eveneens opbakken. Bij de niertjes de gesnipperde ui toevoegen en er de reepjes ham goed onder mengen. De champignons toevoegen, het geheel flamberen met cognac en blussen met een beetje wijn, daarna kruiden.

Bestrooien met vers gehakte peterselie en opdienen met gebakken nieuwe aardappeltjes.
(Of op geroosterd brood, als warm voorgerecht)

Bron: Fidonet – Keuken.be