Varkensrollade Tante Jeanne

varkensribstuk van 1,2 kg
peper van de molen
nootmuskaat
2 sneetjes achterham
2 sneetjes Emmental
een bosje peterselie
een plakje bardeerspek
zout
1 sjalot
20 gr margarine
50 gr boter
aardappelen en witloof als garnituur

Het ribstuk ontbenen en in de breedte opensnijden tot een plak van twee centimeter dik. Openplooien en kruiden met peper en nootmuskaat. Beleggen met ham en Emmental. Daarop komt een laagje gehakte peterselie. Het vlees mooi vast oprollen en een plakje bardeerspek er rond doen. Vastbinden met keukengaren.

In een ingevette ovenschaal leggen, een sjalotje erbij leggen en 15 minuten doreren in de op 180 graden voorverwarmde oven. De sjalot verwijderen en de helft van de boter door de saus roeren. Nog drie kwartier laten bakken op 150 graden.

Het gebraad laten rusten, de saus deglaceren met heet water en de aanbaksels goed losroeren. De saus door een zeef in een pannetje overgieten, even inkoken en de rest van de boter erdoor kloppen.

Opdienen met gekookte aardappelen en gestoofd witloof.

Bron: een bijdrage van Kris VANHOUTTE