Varkensschijven met Witlof in Room

4 schijven varkensschouder
zout, peper
80 gram boter
suiker
1 kilo witlof
1 ei
1 dl slagroom
1/2 citroen

Bestrooi de plakken vlees met zout en peper. Maak de witlof schoon en snij ze in stukken van 2 cm. Smelt de helft van de boter in een pan, doer er het witlof bij en een halve eetlepel suiker. Strooi er zout en peper over, sluit de pan en laat ze op zacht vuur koken in hun eigen vocht, waarbij men vaak moet roeren met een houten lepel.

Smelt de rest van de boter in een andere pan en sauteer het vlees aan beide kanten bruin. Zet het vuur klein en laat ze nog 10 minuten sauteren. Breek het ei en meng de dooier met de slagroom en het sap van de halve citroen. Leg het vlees op een voorverwarmde schaal en houd het warm.

Deglaceer de braadboter met wat warm water. Leg de witlof in deze saus en meng ze er goed door. Zet de pan dan van het vuur af en voeg het mengsel van room met ei en citroensap toe. Roer op zacht vuur nog even goed door met een houten lepel maar laat de room niet meer aan de kook komen. Leg deze witlofcreme rond het vlees.

Bron: Fidonet – Keuken.be