Visbouillon 1

Voor 1 liter

700 gr kop en graten van witte vis
1 ui in plakken gesneden
2 gesneden stengels bleekselderij met blaadjes
1 wortel in plakjes gesneden
1/2 citroen in plakjes gesneden
1 laurierblaadje
een paar takjes peterselie
6 zwarte peperkorrels
1,5 l water
1,5 dl witte wijn

Spoel de koppen en graten goed af onder stromend koud water. Doe ze in een pan met de groenten, citroen, kruiden, peperkorrels, water en wijn. Breng aan de kook, waarbij u regelmatig het oppervlak afschuimt. Zet het vuur lager en laat vijfentwintig sudderen. Zeef de bouillon zonder al te hard op de ingrediënten te drukken. Laat de bouillon afkoelen en zet hem in de koelkast als u hem niet meteen wilt gebruiken. Visbouillon moet binnen de twee dagen worden gebruikt, maar kan wel drie maanden in het vriesvak worden bewaard.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE