Visbouillon 2

500 g visafval (liefst koppen en graten van tong en/of tarbot)
1 – 2 uien
stengels van 1 stuk selderij
2 peterseliewortels
1 takje tijm
1 laurierblad
afval van champignons (indien voorradig)
1/2 citroen
1 koffielepel peperkorrels
1 koffielepel zeezout
1,5 liter water
1/2 liter droge witte wijn
100 g boter

Het in stukken gehakte en gewassen visafval zonder te kleuren laten smoren in de boter, samen met de grofgesneden uien, selderij, tijm, laurier, peterseliewortel en eventueel champignonafval.

Vervolgens water en witte wijn toevoegen, plus de aan schijfjes gesneden citroen (tot op het vlees gepeld en van de pitjes ontdaan; anders geeft dit een bittere smaak).

Alles laten opkoken en 20 tot 30 minuten zachtjes gaar laten worden zonder af te dekken. Peper en zout worden slechts 5 tot 10 minuten voor het einde van de kooktijd toegevoegd.

Bron: Mijn collectie.