Vleesbouillon 2

voor 2 liter

2 kg runderbeen zoals schenkel, poot, nek, schouder, of kalfs- of lamsbot in stukken van 6 cm
2 ongeschilde uien in 4 stukken gesneden
2 grof gesneden wortels
2 grof gesneden tomaten
2 grof gesneden stelen bleekselderij met blad
5 l koud water
een handje peterselietakjes
een paar takjes tijm of 3/4 theelepel gedroogde tijm
2 laurierblaadjes
10 gekneusde zwarte peperkorrels

Verwarm de oven voor op 230 graden. Bak de beenstukken in een ovenvaste pan gedurende dertig minuten of tot ze bruin beginnen te worden. Keer ze af en toe om. Voeg ui, wortel, bleekselderij en tomaten toe en bedruip ze met het vet in de pan. Bak het geheel nog twintig tot dertig minuten. Schep regelmatig om en bedruip af en toe met vet.

Schep het been en de groenten over in een bouillonpan. Schep het vet van het bakvocht in de eerder gebruikte pan af. Schenk wat water bij het vocht in de pan waar u been en groente in hebt gebakken. Breng dit aan de kook en schraap de bruine stukjes los. Schenk dit vocht in de bouillonpan. Voeg de rest van het water toe. Breng net aan de kook en verwijder het schuim op de bouillon regelmatig. Voeg peterselie, tijm, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Dek de bouillonpan gedeeltelijk af en laat vier tot zes uur trekken.

Been en groente moeten voortdurend onder water staan, dus schenk zo nodig af en toe wat water bij. Giet de bouillon door een vergiet af. Schep zo veel mogelijk vet van het vocht af. U kunt de bouillon hiertoe koud in de koelkast zetten. Het vet komt dan naar boven en laat zich eenvoudig verwijderen.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE