Vol-au-Vent van Varkenspoten uit de Polder

4 pasteitjes van bladerdeeg
4 varkenspoten
200 gr varkensgehakt
1 ei
100 gr paneermeel
peper, zout en muskaatnoot
1 prei
1/2 selder
2 uien
2 wortelen
1 kruidentuiltje
boter, bloem
(gehakte) peterselie

Kook de varkenspoten samen met prei, selder, ui, wortelen en een kruidentuiltje gaar in water. Breng op smaak met peper en zout.

Maak ondertussen de gehaktballetjes. Meng het gehakt met 1 ei, paneermeel, peper, zout en muskaatnoot. Draai mooie balletjes van het mengsel. Kook ze in water met een weinig zout. Bind het kookvocht met een roux van bloem en boter.

Als de varkenspoten goed gaar zijn, haal je er het vlees af. Snij het fijn en voeg het bij het gebonden kookvocht. Laat nog even doorkoken en doe er dan de gehaktballetjes bij.

Verwarm de pasteitjes al een 10-tal minuten voor. Vul de pasteitjes op met dit mengsel. Garneer met een takje of wat gehakte peterselie.

Bron: Fidonet – Keuken.be