Wild Konijn in Rodenbach met Hoornen des Overvloeds

2 wilde konijnen
peper en zout
50 gr bloem
solo bakboter
1/2 kg uien, in plakjes van 1/2 cm dikte
3 flesjes Rodenbach van 25 cl
1 l rundsbouillon
1 kruidentuiltje: tijm, peterseliestengels en laurier
1 teentje look
400 gr hoornen des overvloeds (trompettes de la mort)
2 el gehakte peterselie
1 theelepel maïszetmeel

Vraag aan uw wildhandelaar om de konijnen in stukken te verdelen, of ga als volgt te werk: Snij de koppen en de poten van de konijnen en verdeel ze in stukken. Verwijder eerst de billen. Snij de gewrichten in twee. Vervolgens snijdt u de voorpoten af. Verdeel de borst en de rug in 3 stukken.

Droog de stukken, kruid ze en wentel ze in bloem. Bak ze om en om aan in een noot bruisende solo in een halfdiepe pot of pan, tot alle stukken goed gekleurd zijn. Neem ze uit de pan.

Stoof de uien zachtjes in een noot solo. Maak de bakresten los met het Rodenbach-bier. Leg de stukken konijn terug in de pan en vul bij met de bouillon, zodat alle stukken goed onder staan. Laat opkoken. Voeg het kruidentuiltje en het lookteentje toe aan de stoverij. Laat sudderend gaar stoven onder deksel, ongeveer 45 minuten. Roer af en toe, zodat het niet gaat aanbakken. Controleer de gaarheid. Laat nog ongeveer 15 minuten sudderen indien nodig.

Maak de paddestoelen schoon: snij met een scherp mesje de stelen van de hoornen des overvloeds korter. Schrap de vuiltjes uit de hoeden weg en snij ze wat bij. Was de paddenstoelen in veel water en laat uitdruipen. Zwier ze voorzichtig een korte tijd droog in de slazwierder. Snij de grootste in stukken, de kleintjes laat u heel. Bak nu de paddenstoelen in een noot hele solo tot het aroma vrijkomt. Schep ze over in een vergiet, zodat het vet er kan uitdruipen.

Bind indien nodig de stoverij met een theelepeltje maiszetmeel, opgelost in wat water. Voeg er de paddestoelen aan toe en laat ze nog ongeveer 5 minuten sudderen. Bestrooi met wat gehakte peterselie. Schep de stoverij over in een diepe kom. Bestrooi nogmaals met gehakte peterselie. Serveer hierbij gekookte of krokant gebakken aardappeltjes, waarop u nog wat peterselie strooit. Een goed gekoelde Rodenbach “Grand Cru” begeleidt dit gerecht erg goed.

Info:
Bereidingstijd: 1 uur 30
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken